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一斤的棒子骨先在水中浸泡半个小时，泡出血水。
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酸菜先用清水简单清洗一遍，洗好以后用手攥干水分，很多人直接把酸菜放入锅中炖，那样做就错了，难怪不香不脆，我来教你正确做法。
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锅中放少许猪油，油热以后放入洗好攥干水分的酸菜，开大火在锅中煸炒两三分钟，把酸菜表面的水分炒干炒香，经过猪油煸炒以后，酸菜吃起来才会更香更脆，还可以去除它本身的杂味，炒好以后放入碗中备用。
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小料准备少许姜片，大葱切成小段，再来一颗八角，两个干辣椒、一片香叶、三四粒花椒。
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泡好的棒子骨冷水下锅放入锅中焯水，放入姜片、黄酒，开大火烧开锅，开锅以后撇掉浮沫，煮 3 分钟。
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煮好以后把骨头捞出来，放入温水中再清洗一遍，清洗时切记不要用冷水，经过这几步处理以后，大骨头基本上就没有腥味了，洗好以后捞出放入罩篱中控水备用。
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另起锅烧热，放入一点油，油热以后放入准备好的小料煸炒出香味。
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放入焯水洗净的骨头，开中火煸炒一两分钟，把骨头表面炒至微微发黄，油脂炒出来，这样吃着香而不腻。
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期间烹入一点酱油提鲜提味，少许料酒去腥增香。
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接下来加入温水或者热水，多加一点，一次性加足，开大火烧开锅。
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开锅以后撇掉浮沫和多余的油脂，处理干净以后盖上盖子，开中小火炖 40 分钟。
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半小时以后掀开盖子，捡出葱姜小料。
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放入刚才炒好的酸菜，酸菜非常耐煮，早放晚放都无所谓，但是盐不能早放。
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放入盐调味，继续大火烧开锅，放入一小把爱吃的红薯粉条，再次盖上盖子炖半个小时，把骨头粉条炖软烂，炖入味。
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这道菜需要小火慢炖，最少一个小时，越炖越香，越炖越入味。出锅之前放入一点味精、白糖、胡椒粉，再咕嘟个三五分钟就可以食用了。
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要想生活过得去，头顶必须顶点绿，放上香菜或者葱花，这样做的酸菜炖棒子骨实在是太香了。
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